Dzisiejszy artykuł dotyczy tego, jak samodzielnie wykonać domowy jogurt naturalny, o niebo zdrowszy niż ten sklepowy, ponieważ nie jest nafaszerowany chemią (syntetyczne barwniki, konserwanty, zagęstniki). Jego wykonanie nie jest skomplikowane, a daje wiele satysfakcji. Teraz również Ty możesz go zasmakować!
Trochę historii...
Trochę historii...
Nazwa jogurt wywodzi się od tureckich słów „ya-urt”, co znaczy kwaśne mleko. W diecie Europejczyków jogurt zawitał dopiero na początku XX wieku. Początkowo, ze względu na swoje właściwości, został on uznany za lek i sprzedawany był wyłącznie w aptekach, szczególnie osobom mającym problemy z jelitami.
Pierwszym i najważniejszym pionierem jogurtów był rosyjski mikrobiolog Eliasz Miecznikow, który odkrył, że bakterie jogurtowe zwalczają bakterie chorobotwórcze. Prace Miecznikowa przyniosły mu nagrodę Nobla z dziedziny Medycyny w 1908 roku.
Jogurt naturalny vs mleko
Mleko jest najbardziej popularnym produktem, aby uzupełnić poziom wapnia w organizmie. Niestety wiele osób nie toleruje go ze względu na zawarty w nim cukier – laktozę. U takich osób mleko wywołuje biegunki i nudności. Najlepszą alternatywą w takim przypadku jest domowy jogurt naturalny. Dzięki swej mikroflorze jest zdecydowanie łatwiej strawny niż mleko, a w przewodzie pokarmowym działa antyseptycznie, niszcząc niekorzystną dla zdrowia florę bakteryjną, a sprzyjając tej pożytecznej.
Domowy jogurt naturalny zawiera liofilizowane kultury bakterii:
- Lactococcus acidophilus
- Bifidobakterium lactis
- Streprococcus thermophilus
* Żywność liofilizowana – żywność konserwowana metodą liofilizacji, czyli suszenia po zamrożeniu z zastosowaniem obniżonego ciśnienia. Żywność liofilizowana jest odwadniana poprzez usunięcie od 70% do 96% wody. Powstrzymuje to rozwój mikroorganizmów i bardzo spowalnia procesy enzymatyczne.
Główne zalety domowego jogurtu naturalnego:
- jest tańszy i smaczniejszy od sklepowego
- jest naturalny, bez dodatku mleka w proszku czy innych zagęszczaczy
- nie zawiera cukru ani żadnych dodatków chemicznych
- zawiera żywe kultury bakterii, ma udowodnione działanie zdrowotne i lecznicze, jest przebadany i rekomendowany przez Dr Jadwigę Kempisty, lekarza (pediatrę) z 40 letnim stażem
- kwas mlekowy i żywe kultury bakterii przywracają prawidłową florę bakteryjną przewodu pokarmowego oraz jego pH (kwasowość)
- zawiera dużą ilość witamin, m.in. A, B₂, B₁₂, K₂
- poprawia odporność (tworząc korzystną florę bakteryjną w jelitach), jest skuteczny w walce z helicobakter pylori
- poprawia trawienie, wspomaga odchudzanie, korzystnie działa przy zaparciach, osteoporozie, infekcjach, chorobach przewodu pokarmowego, chorobach serca i naczyń krwionośnych, osłabieniu organizmu, wzmacnia paznokcie i włosy
- ma szerokie zastosowanie w kosmetyce – można stosować go także zewnętrznie, np. przy rozstępach skórnych
- nie zawiera składników modyfikowanych genetycznie
- bakterie rozkładają laktozę, więc jogurt może być spożywany przez osoby z nietolerancją laktozy!
- może być robiony na mleku roślinnym, zbożowym oraz zwierzęcym
- nie zawiera glutenu!
Sposób przygotowania jogurtu naturalnego w domu:
- Podgrzewamy 1 litr mleka do temp. 80°C, aby zabić obce bakterie (pojawia się pierwszy kożuszek), gdy używamy mleka pasteryzowanego pomijamy ten etap!
- Przelewamy mleko do naczynia: termosu, naczynia ceramicznego, garnka lub jogurtownicy - studzimy do temp. 42°C (zdatne do picia). Następnie wsypujemy zawartość 1 saszetki i dokładnie mieszamy – zamykamy. Porada praktyczna: odlać część mleka do szklanki, wsypać bakterie, wymieszać i wlać do reszty mleka, następnie ponownie wymieszać.
- Zostawiamy do fermentacji na 6-7 godzin w temp 42°C (w pobliżu kaloryfera w zimie lub pod kocem). Im dłużej jogurt będzie fermentował, tym mocniejszy będzie smak i kwasowość. Podczas fermentacji unikać wstrząsów naczynia.
- Po skwaszeniu wstawiamy do lodówki na 6-12 godzin celem dojrzewania.
- Tak przygotowany jogurt nadaje się do spożycia, ale również stanowi źródło bakterii do następnego przetwarzania. Na każdy litr nowo przygotowanego mleka dajemy 4 łyżki stołowe z poprzednio wytworzonego jogurtu. Mieszamy, pozostawiamy do skwaszenia, itd.
* Rozmnażanie możemy powtarzać wielokrotnie, również ilościowo, aż do chwili, gdy jogurt straci swoje właściwości – konsystencję, zapach. Oznacza to, że należy zaszczepić nową kulturę bakterii. Bakterie nie zawierają glutenu.
* Jeżeli, pomimo podanego przepisu, nie uda się wytworzyć jogurtu, proszę się nie martwić. Należy wówczas włożyć zakręcony słoik z jogurtem do garnka z wodą (jak przy wekach, byleby nie zamoczyć przykrywki), następnie podgrzać do 42°C i utrzymywać tę temperaturę około godzinę czasu. Należy co jakiś czas kontrolować temperaturę termometrem, w razie potrzeby podgrzać na kuchence. Następnie pozostawić pod kocem przez 6 godzin.
Wytwarzanie:
Jogurt może być przechowywany w lodówce 7 dni, bakterie w saszetce 12 m-cy (saszetkę, jak również sam jogurt należy przechowywać w lodówce). Wytworzony przez bakterie kwasu mlekowego kwas mlekowy działa konserwująco. Z takiego jogurtu można zrobić ser. Wówczas zarówno ser, jak i serwatka nadają się do spożycia jak i celów kosmetycznych.
Zachęcamy do zakupu bakterii, m.in. jogurtowych dr. Jadwigi Kempisty dostępnych w naszym sklepie:
Jogurt naturalny - produkt polecany szczególnie dla osób starszych
Zawiera bakterie, którym przypisuje się pozytywny wpływ na długowieczność. Zalecany jest szczególnie dla seniorów do regularnego spożywania. Przyczynia się do złagodzenia wielu dolegliwości wieku starszego -> kup teraz
Jogurt L+ - odpowiedni dla wszystkich
Najbardziej uniwersalny i odpowiedni dla wszystkich grup wiekowych. Wytwarzane przez bakterie substancje takie, jak m.in. kwas mlekowy powodują zwalczanie szkodliwych bakterii, grzybów, przeciwdziałając zakażeniom i stanom zapalnym -> kup teraz
Kefir - najlepszy dla odchudzających się i z problemami żołądkowymi
Ma pozytywny wpływ na przemianę materii, jest szczególnie zalecany jako wspomaganie odchudzania i oczyszczania organizmu. Reguluje perystaltykę jelit, poprawia trawienie oraz wchłanianie pokarmu -> kup teraz
Kwaśne mleko - produkt zalecany szczególnie dla dzieci
Produkt zalecany dla dzieci. Jest lekkostrawny, dostarcza dziecku wielu naturalnych, łatwo przyswajalnych substancji, m.in. aminokwasów, wapnia, witamin z grupy B, K2 oraz innych, potrzebnych do wzrostu i rozwoju -> kup teraz
* Informacje znajdujące się w tym artykule służą wyłącznie celom edukacyjnym, nie należy ich traktować jako porady medycznej. Osoby korzystające z tych informacji powinny w sprawach dotyczących zdrowia skonsultować się z odpowiednimi przedstawicielami służb medycznych. Jednakże pragniemy zaznaczyć, że tekst powstał pod opieką merytoryczną dietetyk klinicznej - Pani Katarzyny Ślusarskiej. Informacje zawarte w tym artykule są opracowywane według najlepszej wiedzy autorów.
Artykuł powstał w oparciu o:
https://www.leczeniezywieniem.pl/
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz