Jeżeli cierpisz z powodu zespołu przewlekłego zmęczenia, bólów głowy, stawów czy przedwczesnej osteoporozy, być może winę ponosi „chleb nasz powszedni”! Zjadany przez większość osób codziennie, niejednokrotnie zarówno na śniadanie, jak i na kolację. Pszenica jest jednym z najczęściej używanych zbóż do wyrobu pieczywa czy innych wypieków. Składnikiem pszenicy szczególnie alergizującym jest gluten – białko roślinne. Jest on jedynym białkiem, którego organizm nie potrafi całkowicie strawić!
CO TO JEST GLUTEN ?
Gluten jest wspólną (umowną) nazwą mieszanin białek (prolamin i glutein) znajdujących się w zbożach. Główne białka z grupy prolamin to:
- gliadyna w pszenicy,
- sekalina w życie,
- hordeina w jęczmieniu,
- awenina w owsie,
- zeina w kukurydzy,
- oryzeina w ryżu,
- panicyna w prosie.
Toksyczne dla osób z celiakią, alergią czy z nadwrażliwością na gluten są białka zawarte w pszenicy, życie i jęczmieniu.
KOMU SZKODZI GLUTEN I DLACZEGO?
Są dwie grupy osób, które powinny unikać glutenu. W pierwszej są pacjenci z celiakią, czyli z chorobą trzewną. To uwarunkowana genetycznie niewłaściwa reakcja organizmu na gluten, która prowadzi do zaniku kosmków jelitowych. Konsekwencją jest zaburzenie wchłaniania składników odżywczych.
W drugiej grupie znajdują się osoby, które wprawdzie nie mają celiakii, ale są uczulone na białko zawarte w pszenicy, życie, owsie czy jęczmieniu.
Jeszcze czymś innym jest nadwrażliwość na gluten. To przypadki nietolerancji glutenu, gdy po przeprowadzeniu odpowiednich badań diagnostycznych wykluczono celiakię i alergię oraz nie stwierdzono zaniku kosmków jelitowych.
U osób tych spożycie glutenu wywołuje niepożądane objawy: bóle brzucha, ogólne zmęczenie, wzdęcia, zaparcia, biegunki, uczucie przelewania się w jelitach itp.
W drugiej grupie znajdują się osoby, które wprawdzie nie mają celiakii, ale są uczulone na białko zawarte w pszenicy, życie, owsie czy jęczmieniu.
Jeszcze czymś innym jest nadwrażliwość na gluten. To przypadki nietolerancji glutenu, gdy po przeprowadzeniu odpowiednich badań diagnostycznych wykluczono celiakię i alergię oraz nie stwierdzono zaniku kosmków jelitowych.
U osób tych spożycie glutenu wywołuje niepożądane objawy: bóle brzucha, ogólne zmęczenie, wzdęcia, zaparcia, biegunki, uczucie przelewania się w jelitach itp.
WYSTĘPOWANIE GLUTENU
Gluten stanowi grupę białek w zbożach, zwłaszcza pszenicy. Pszenica jest spokrewniona z innymi zbożami, głównie z żytem i jęczmieniem, których ziarno także zawiera niemało glutenu. Wymienia się tutaj także odmiany i krzyżówki wspomnianych zbóż, jak orkisz, pszenica chorasjańska, pszenżyto.
Białka należące do glutenu występują w ziarnie i w produktach z nich otrzymywanych (kasza, mąka, płatki, otręby, makarony, pieczywo). Żadne procesy technologicznej obróbki zbóż niestety nie są w stanie znieść niekorzystnego działania glutenu na chorych.
Białka należące do glutenu występują w ziarnie i w produktach z nich otrzymywanych (kasza, mąka, płatki, otręby, makarony, pieczywo). Żadne procesy technologicznej obróbki zbóż niestety nie są w stanie znieść niekorzystnego działania glutenu na chorych.
Produkty zawierające gluten:
- produkty zbożowe: pszenica (oraz jej dawne odmiany, np. orkisz, płaskurka), pszenżyto, jęczmień, żyto, zwykły owies (ze względu na zanieczyszczenia), mąka pszenna, żytnia, jęczmienna, płatki pszenne, jęczmienne, żytnie, owsiane, kasza manna, kuskus, kasza jęczmienna (pęczak, mazurska, perłowa), musli, kasze owsiane, kaszki błyskawiczne zbożowe i mleczno – zbożowe, makaron pszenny, makaron żytni, pierogi, pyzy, kopytka, naleśniki, pieczywo – każde – jeśli nie jest oznaczone jako bezglutenowe (chleb biały i razowy, bułki, bagietki, maca, pumpernikiel, pieczywo chrupkie, precle), pieczywo cukiernicze suche (herbatniki, ciastka, wafle, biszkopty, pierniczki, sucharki, paluszki itp.), ciasta, ciastka, drożdżówki, pizza, bułka do hamburgera, bułka tarta;
- mięso, ryby oraz jaja: panierki do mięs i ryb oraz potrawy panierowane;
- mleko i produkty mleczne: napoje mleczne z dodatkiem słodu jęczmiennego, produkty mleczne z ziarnami zbóż;
- tłuszcze: olej z kiełków pszenicy;
- warzywa oraz przetwory z warzyw: warzywa smażone panierowane, warzywa z tartą bułką;
- cukier, słodycze oraz desery: ciasta i ciastka upieczone z niedozwolonych mąk lub z niedozwolonym proszkiem do pieczenia, słód jęczmienny;
- napoje: kawa zbożowa, kakao owsiane, napoje słodzone słodem jęczmiennym, piwo;
- przyprawy: zwykły sos sojowy;
- zupy: zupy zaprawiane mąką, zupy z makaronem, z lanym ciastem;
- inne: zwykły proszek do pieczenia, hydrolizowane białko roślinne, seitan - zastępnik mięsa stosowany przez wegetarian, komunikanty z mąki pszennej, zwykłe opłatki świąteczne.
WAŻNE!
Gluten może znajdować się także w lekach. Należy sprawdzać, czy leki, szczególnie stosowane przewlekle, nie zawierają domieszki tego białka.
JAKIE PRODUKTY SĄ DOZWOLONE DLA ALERGIKA?
Bio Harmonie mąka gryczana bezglutenowa KUP TERAZ
Pięć Przemian mąka owsiana bezglutenowa KUP TERAZ
Pięć Przemian Erytrytol KUP TERAZ
Natumi napój sojowy bezglutenowy KUP TERAZ
Primaeco ketchup KUP TERAZ
SamMills makaron kukurydziany KUP TERAZ
Terrasana makaron ryżowy czarny KUP TERAZ
Alb-Natur makaron gryczany KUP TERAZ
Produktami naturalnie bezglutenowymi są: kukurydza, ryż, ziemniaki, soja, proso, gryka, tapioka, amarantus, maniok, soczewica, fasola, sago, sorgo, orzechy, a także mięso, owoce i warzywa.
Za bezglutenowe uznaje się również produkty przetworzone, w których według ustaleń FAO/WHO zawartość glutenu nie przekracza 20 ppm (20 mg na kg) i oznacza się je międzynarodowym znakiem przekreślonego kłosa.
Za bezglutenowe uznaje się również produkty przetworzone, w których według ustaleń FAO/WHO zawartość glutenu nie przekracza 20 ppm (20 mg na kg) i oznacza się je międzynarodowym znakiem przekreślonego kłosa.
Powyższe produkty dostępne są w sklepie stacjonarnym
Ważne!
Zwykły owies jest silnie zanieczyszczony glutenem, dlatego jest zabroniony w diecie bezglutenowej. W niektórych krajach, np. w Finlandii, produkowany jest jednak także czysty, certyfikowany owies, którego spożywanie w niewielkich ilościach jest dozwolone.
Jeżeli chcesz mieć pewność, że kupujesz zdrową i wartościową żywność dla siebie oraz swojej rodziny, odwiedź nasz sklep, pomożemy przy wyborze produktu odpowiedniego właśnie dla Ciebie!
→ KLIKNIJ ←
Serce Natury
ul. Tulipanowa 6
Lublin
(niedaleko Skansenu)
(niedaleko Skansenu)
Produkty bezglutenowe dla dzieci
Makaron dla dzieci - wszystkie rodzaje dostępny jest w sklepie stacjonarnym
Kuhbonbon krówki bezglutenowe bez laktozy KUP TERAZ
Nominal kaszki instant - wszystkie smaki KUP TERAZ
W sprzedaży posiadamy dużo więcej produktów spożywczych dla dzieci, zarówno bezglutenowych, jak i bez laktozy 😤
Znacie Panią Kasię? To urocza dietetyk wyznająca zasadę, że dieta to również smaczne, a przede wszystkim zdrowe przepisy! Przyjmuje w Przychodni NZOZ SEMPER na ul Relaksowej 27 (dojazd od ul. Poligonowej) - niemalże po sąsiedzku. Zapraszamy na stronę internetową, gdzie dowiecie się dużo, dużo więcej: www.slusarska.dobrydietyk.pl lub do kontaktu telefonicznego z Panią Kasią tel. 511-017-719
* Informacje znajdujące się w tym artykule służą wyłącznie celom edukacyjnym, nie należy ich traktować jako porady medycznej. Osoby korzystające z tych informacji powinny w sprawach dotyczących zdrowia skonsultować się z odpowiednimi przedstawicielami służb medycznych. Jednakże pragniemy zaznaczyć, że tekst powstał pod opieką merytoryczną dietetyk klinicznej - Pani Katarzyny Ślusarskiej. Informacje zawarte w tym artykule są opracowywane według najlepszej wiedzy autorów.
* Informacje znajdujące się w tym artykule służą wyłącznie celom edukacyjnym, nie należy ich traktować jako porady medycznej. Osoby korzystające z tych informacji powinny w sprawach dotyczących zdrowia skonsultować się z odpowiednimi przedstawicielami służb medycznych. Jednakże pragniemy zaznaczyć, że tekst powstał pod opieką merytoryczną dietetyk klinicznej - Pani Katarzyny Ślusarskiej. Informacje zawarte w tym artykule są opracowywane według najlepszej wiedzy autorów.
Źródła:
JANKOWSKA, Katarzyna. Jak zastąpić pszenicę i gluten w diecie?, „BioKurier.pl”, styczeń-luty 2017r., str. 34
JANKOWSKA, Katarzyna. Jak zastąpić pszenicę i gluten w diecie? (cz. II) „BioKurier.pl”, kwiecień-maj 2017r., str. 24
ŚWIĄTKOWSKA, Katarzyna. Uwaga – gluten, „Harmonia”, wrzesień-październik 2016r., str. 40
http://www.celiakia.pl/nowo-bezglutenowy-owies-w-polsce/
http://www.celiakia.pl/produkty-dozwolone/
http://www.czytelniamedyczna.pl/709,celiakia-wyzwanie-trzeciego-tysiaclecia.html
Według mnie najlepiej smakują wafelki Tovago www.tovago.pl/. Zawsze po nie sięgam, kiedy szukam czegoś dobrego i zdrowego.
OdpowiedzUsuńBardzo fajny wpis. Pozdrawiam.
OdpowiedzUsuń